A combinação do doce intenso da goiabada com o salgado defumado do bacon tem ganhado espaço em hamburguerias e cardápios brasileiros, seguindo a tendência ‘swalty’ que une doce e salgado. A mistura cria uma geleia agridoce surpreendente, capaz de transformar petiscos simples em uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes necessários
A lista é curta e direta:
- Bacon: 200g, cortado em cubos bem pequenos
- Goiabada: 300g de goiabada cremosa ou a versão em barra, picada
- Vinagre: 3 colheres de sopa de vinagre branco para equilibrar a doçura
- Pimenta: molho de pimenta suave a gosto (opcional)
A qualidade do bacon e da goiabada faz toda a diferença no resultado final.
O segredo do preparo
O truque para um bacon crocante e saboroso está em fritar os cubos em fogo médio, sem pressa, até que fiquem bem dourados. O ponto crucial é não descartar a gordura que solta na panela, pois é essa gordura saborizada que vai emulsionar com a goiabada, criando a textura aveludada e o brilho característico da geleia.
Para derreter a goiabada sem queimar, reduza o fogo para o mínimo após o bacon estar no ponto. Se usar a versão em barra, adicione um pingo de água para ajudar a dissolver. Mexa continuamente com uma espátula.
Passo a passo da montagem
1. Frite o bacon: Em uma panela, doure os cubos de bacon em fogo médio até ficarem crocantes. Mantenha a gordura na panela. 2. Adicione a goiabada: Com o fogo baixo, coloque a goiabada cremosa ou em pedaços e mexa até derreter completamente, misturando-se à gordura. 3. Tempere a mistura: Acrescente as três colheres de sopa de vinagre branco e o molho de pimenta a gosto para cortar o excesso de doce e gordura. 4. Apure o ponto: Continue mexendo por mais alguns minutos, até a geleia ficar brilhante e com uma consistência cremosa. Retire do fogo quando ainda estiver levemente líquida, pois ela engrossa ao esfriar.
Depois de pronta, espere amornar e guarde em um pote de vidro com tampa na geladeira, onde pode ser conservada por até duas semanas. A geleia de goiabada com bacon é perfeita para servir com queijos curados, torradas, pão de queijo ou como molho para hambúrgueres e carnes assadas.
